Май менен маргариндин айырмасы эмнеде?

Май менен маргариндин айырмасы эмнеде?

Маргарин даамы жана көрүнүшү боюнча сары майга окшош, бирок бир нече айырмачылыктары бар.Маргарин майдын ордуна иштелип чыккан.19-кылымга келгенде, сары май жердин сыртында жашаган адамдардын тамак-ашына айланган, бирок андай эместер үчүн кымбат болгон.Кылымдын орто чениндеги Франциянын социалисттик ой-жүгүртүү императору Луи Наполеон III алгылыктуу натыйжа бере алган адамга сыйлык сунуш кылган.

Үзгүлтүксүз-кантип жараяны моргарин өндүрүүдө эң көп колдонулган ыкма.Эгерде сүт суюк негиз катары колдонулса, анда ал камерада туз жана эмульгациялоочу агент менен кошулат.Эмульгатор мунай шарлары менен суюктук аралашмасынын ортосундагы беттик чыңалууну азайтуу аркылуу иштейт, ошону менен аларга химиялык байланыштарды оңой түзүүгө жардам берет.Натыйжада толук суюк да, катуу да эмес зат пайда болот.

жеткиликтүү альтернатива.Ипполит Меге-Муриез 1869-жылы маргаринди анын негизги ингредиенти болгон маргарин кислотасынын атынан атаган буюм үчүн сынакты жеңип алган.Маргарит кислотасын 1813-жылы Майкл Евгений Шевреул жакында гана ачкан жана анын атын Шеврел ойлоп табуусунда байкаган сүттүү тамчылардан улам грекче бермет, маргарит деген терминден алган.Азыркы убакта ал мунайдан же майлардын аралашмасынан гидрогендөө процесси аркылуу жасалат, бул ыкма болжол менен 1910-жылы өркүндөтүлгөн. Бул процесс жаныбарлардын же өсүмдүк майларынын эмульсияга айлануусуна же суюк заттан жарым-жартылай майлуу затка айланышына жардам берет. катуу абал.

АКШда сары май көп жылдар бою артыкчылыктуу даам болгон жана салыштырмалуу жакынкы убакка чейин маргарин брендинин начар имиджинен жапа чегип келген.Жакшы уюштурулган сүт картели маргарин тармагындагы атаандаштыктан коркуп, маргаринге каршы кампания жүргүзгөн.Болжол менен 1950-жылы, Конгресс бир нече ондогон жылдар бою күчүндө болгон май алмаштыруучу салыктарды жокко чыгарган.«Маргарин мыйзамы» деп аталган маргаринди аныктайт: «консистенциясы сары майга окшош болгон бардык заттар, аралашмалар жана кошулмалар, эгерде жасалма же болбосо сүт майынан башка жегенге жарамдуу майлар жана майлар бар. сары майга окшош».Маргариндин европалыктардын жана америкалыктардын рационуна кабыл алынышынын бир бөлүгү согуш мезгилиндеги тамактануу аркылуу келген.Май аз болчу, ал эми маргарин же олео эң жакшы алмаштыруучу.Бүгүн, маргарин

1930-жылдан бери Votator АКШнын маргарин өндүрүшүндө эң көп колдонулган аппарат болуп калды.Вотатордо маргарин эмульсиясы муздатылат жана жарым-жартылай катуу маргаринди пайда кылуу үчүн кээде аралаштырылат.

майдын дээрлик алмаштырылуучу алмаштыруучусу болуп калды жана майга караганда азыраак май менен холестеролду азыраак баада камсыз кылат.

Маргарин өндүрүшү

Маргарин ар кандай жаныбарлардын майларынан жасалышы мүмкүн жана бир кезде негизинен уйдун майынан даярдалган жана олео-маргарин деп аталган.Майдан айырмаланып, аны ар кандай консистенцияларга, анын ичинде суюктукка пакеттөө мүмкүн.Кандай формада болбосун, маргарин мамлекеттик мазмундун катуу стандарттарына жооп бериши керек, анткени ал мамлекеттик аналитиктер жана диетологдор май менен оңой чаташтырыла турган азык.Бул көрсөтмөлөр маргариндин кеминде 80% май болушун, жаныбарлардын же өсүмдүк майларынын же кээде экөөнүн аралашмасынын болушун талап кылат.Маргариндин болжол менен 17-18,5% суюк, ал пастерленген майсыздандырылган сүттөн, суудан же соя протеининен алынат.Бир аз пайызы (1-3%) даам үчүн кошулган туз, бирок диеталык ден соолук үчүн бир аз маргарин жасалып, тузсуз деп белгиленет.Анын ар бир фунтуна кеминде 15 000 бирдик (АКШнын фармакопеясынын стандарттарынан) А витамини камтылышы керек.Сактоо мөөнөтүн сактоо үчүн башка ингредиенттерди кошууга болот.

Даярдоо

1 Ингредиенттер маргарин чыгаруучу ишканага келгенде, алар адегенде бир катар даярдоо чараларынан өтүшү керек.Май - эспарцет, жүгөрү же соя, башка түрлөрүнүн арасында - эркин май кислоталары деп аталган керексиз компоненттерди жок кылуу үчүн каустикалык сода эритмеси менен иштетилет.Андан кийин майды ысык суу менен аралаштырып, бөлүп алып, вакуумда кургатуу үчүн жуушат.Андан кийин, май кээде башка вакуумдук камерада агартуучу топурак менен көмүрдүн аралашмасы менен агартылат.агартуучу топурак жана көмүр керексиз боёгучтарды өзүнө сиңирип алат, андан кийин майдан чыпкаланат.Өндүрүш процессинде кандай суюктук колдонулбасын — сүт, суу же соя негизиндеги зат — ал да даярдоо чараларынан өтүшү керек.Ал ошондой эле кирлерди кетирүү үчүн пастеризациядан өтөт жана кургак кургак сүт колдонулса, анда бактерия жана башка булгоочу заттарды текшерүү керек.

Гидрогендөө

2 Андан кийин мунай маргарин өндүрүү үчүн туура ырааттуулукту камсыз кылуу үчүн гидрогенацияланат, бул абал "пластикалык" же жарым-жартылай катуу деп аталат.Бул процессте суутек газы басымдуу шарттарда мунайга кошулат.Суутек бөлүкчөлөрү мунай менен бирге калып, ал эрип турган температуранын деңгээлин жогорулатууга жана мунай кычкылдануу аркылуу булганууга азыраак сезгич болууга жардам берет.

Ингредиенттерди айкалыштыруу

Үзгүлтүксүз агым процесси маргаринди өндүрүүдө эң көп колдонулган ыкма болуп саналат.Эгерде сүт суюк негиз катары колдонулса, анда ал камерада туз жана эмульгациялоочу агент менен кошулат.Эмульгациялоочу агент эмульгация процессинин (химиялык жактан экинчи суюктуктагы бир суюктуктун кичинекей глобулаларынын суспензиясы катары аныкталган) болушун камсыздайт.Эмульгатор мунай шарлары менен суюктук аралашмасынын ортосундагы беттик чыңалууну азайтуу аркылуу иштейт, ошону менен аларга химиялык байланыштарды оңой түзүүгө жардам берет.Натыйжада толук суюк да эмес, катуу да эмес, жарым катуу деп аталган экөөнүн айкалышынан турган зат пайда болот.Лецитин, жумуртканын сарысынан, соядан же жүгөрүдөн алынган табигый май, маргаринди өндүрүүдө колдонулган типтүү эмульгациялоочу агент.

3 Алгачкы кадамда суюктук, туз жана лецитин майларды жана майда эрүүчү ингредиенттерди кармап турган башка идишке карама-каршы келген бир резервуарга аралаштырылат.Үзгүлтүксүз агым процессинде эки идиштин мазмуну убакыттын негизинде үчүнчү резервуарга берилет, адатта эмульсия камерасы деп аталат.Аралаштыруу процесси жүрүп жатканда, жабдуулардын сенсорлору жана жөнгө салуучу шаймандары аралашма температурасын 100°F (38°C) жакын кармап турат.

Агитация

4 Андан кийин, маргарин аралашмасы АКШнын маргарин өндүрүшүндө эң көп колдонулган аппараттын бренди болгон Votator деп аталган түзүлүшкө жөнөтүлөт.Бул 1930-жылдан бери өнөр жай үчүн стандарттуу жабдуулар болуп саналат.Вотатордо маргарин эмульсиясы А камерасында муздатылат. А камерасы анын температурасын ырааттуу төмөндөтүүчү түтүктөр үчкө бөлүнөт.Эки мүнөттүн ичинде аралашма 45-50°F (7-10°C) жетти.Андан кийин ал В камерасы деп аталган экинчи идишке куюлат. Ал жерде анда-санда козголуп, бирок көбүнчө тынч отуруп, жарым-жартылай катуу абалына калтырылат.Эгерде аны камчылоо же башка жол менен өзгөчө ырааттуулук үчүн даярдоо керек болсо, агитация В палатасында жүргүзүлөт.

Сапатты көзөмөлдөө

Заманбап тамак-аш кайра иштетүүчү ишканаларда сапатты көзөмөлдөө ачык кам көрүү болуп саналат.Таза эмес жабдуулар жана сапатсыз методология бир нече күндүн ичинде миңдеген керектөөчүлөрдүн ашказанын, ал тургай өмүрүн бузушу мүмкүн болгон массалык бактериялык булганууга алып келиши мүмкүн.АКШнын өкмөтү Айыл чарба департаментинин колдоосу астында заманбап каймак жана маргарин өндүрүүчү заводдор үчүн атайын өндүрүштүк гигиеналык коддорду сактайт.Начар сакталган жабдуулар же таза эмес шарттар үчүн текшерүүлөр жана айыппулдар компанияларды талапты сактоого жардам берет.

Сары майды каймак заводунда USDA инспекторлору баалашат.Алар ар бир партияны текшерип, сынап, даамын татып, ага балл коюшат.Алар даамы үчүн максимум 45 балл, дене жана текстура үчүн 25, түс үчүн 15 балл, туздун курамы үчүн 10 жана таңгак үчүн 5 балл беришет.Ошентип, майдын кемчиликсиз партиясы 100 упайга ээ болот, бирок адатта пакетке ыйгарылган эң жогорку сан 93 болуп саналат. 93 болгон сары май классификацияланат жана AA классы менен белгиленет;90дон төмөн балл алган партия начар деп эсептелет.

Маргаринди өндүрүү боюнча көрсөтмөлөр маргариндин курамында 80%дан кем эмес май бар экенин белгилейт.Өндүрүштө колдонулган майлар ар кандай жаныбарлардан жана өсүмдүктөн алынышы мүмкүн, бирок баары адам керектөөсүнө ылайыктуу болушу керек.Анын суулуу курамы сүт, суу же соя негизиндеги белок суюктугу болушу мүмкүн.Ал пастерленген жана кеминде 15 000 бирдик А витаминин камтышы керек. Ал ошондой эле туз алмаштыруучу, таттуу заттар, майлуу эмульгаторлор, консерванттар, D витамини жана боёгучтарды камтышы мүмкүн.
Кененирээк:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84