1. 基料油Негизги май

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC。

Жалпы базалык май бир нече суюк май жана катуу майдан турат. Ал белгилүү бир эрүү чекити жана SFC бар.

基料油以β'结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β'结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β'结晶。

β 'кристалдуу адаты менен базалык май базалык май катары көбүрөөк ылайыктуу. Май жана 24℃ пальма майы β 'кристаллдашуу адаты бар, ал эми 52 ℃ пальма майы ылайыктуу шарттарда β' кристаллдашат.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

Негизги мунай тандоо, ошондой эле наркы жана камсыз кылуу туруктуулугун эске алат.

1. 乳化剂Eмульсипациялоочу агент

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Маалым болгондой, май жана суу эрибейт, ал эми биздин маргарин негизги сырье катары май жана суу менен өндүрүлөт, экөөнүн жакшы айкалыштырылышынын себеби эмульгациялоочу агенттин эмульсиясынан келип чыгат. Эмульгаторлор бышырылган азыктардын функционалдуулугун да жогорулата алат. Ал илешкектүүлүгүн, көбүктөнгөндүгүн, даамын жакшыртып, майды эмульсиялап, кристаллдашууну кечеңдете алат жана башкалар.

常用的乳化剂有以下几种：

Көбүнчө колдонулган эмульгаторлор төмөнкүлөр:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Моно-диглицериддер (глицериддер моностеарат) С-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

Моноглицериддер эң кеңири колдонулган эмульгаторлор жана глицерин менен майдын реакциясы аркылуу даярдалат. Продукциялар порошок, гранул же паста, эрүү температурасы: 65-70℃. Тазалыгы боюнча дистилденген моноглицериддер (тазалыгы 40-50%) жана дистилденбеген моноглицериддер (тазалыгы 90%дан жогору) болуп бөлүнөт. Сууда эрибейт, майда эрийт (80℃ден жогору). Мөөрдү сактоого көңүл буруңуз.

卵磷脂 Lecithin.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Соя фосфолипид соя гидрат жана degumming кошумча продукт болуп саналат, сууда эрибейт, жакшы май эригичтиги жана emulsification менен, жакшы табигый emulsifier болуп саналат. Лецитин маргаринге кошулат же стабилдүүлүктү, даамын жогорулатуу жана тамак бышыруу учурунда май чачырабаш үчүн колдонулат. Сактоочу жай көлөкө жана пломбалуу болушу керек.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。62℃。

Өсүмдүк майынан даярдалган жогорку каныккан моно – глицерин. Артыкчылыгы продукттун май бөлүү алдын алуу болуп саналат. Эрүү температурасы: 62℃.

1. 抗氧化剂 Aантиоксидант

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂

Кычкылдануу маргариндин сапатынын начарлашына жана кыскарышына алып келүүчү маанилүү фактор болуп саналат. Кычкылданууну алдын алуу үчүн чийки заттарды, иштетүү ыкмаларын, таңгактоо жана сактоо шарттарын тандоодон тышкары, жогорку коопсуздук жана көрүнүктүү таасири менен кээ бир антиоксиданттарды кошууга болот. Антиоксиданттын таасири майдын түрүнө, тазалоо даражасына, FFA курамына, жез жана темир иондоруна, нымдуулукка, жарыкка, абанын жана температуранын таасирине байланыштуу. Жалпы антиоксиданттар төмөнкүлөр болуп саналат:

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更氧化效果更好。。0,2 г/кг, 人造奶油中0,1 г/кг。

Ак же ачык сары мом сымал кристаллдык порошок, өзгөчө фенолдук жыты жана дүүлүктүрүүчү жыты бар, эрүү температурасы 57-65 ℃, сууда эрибейт, 25 ℃ мунай эригичтиги 30-40%, жакшы термикалык туруктуулук, алсыз негизде жок кылуу оңой эмес, мүмкүн тамак-аш, күчтүү антибактериалдык жөндөмү менен колдонулушу керек. BHA башка антиоксиданттар менен же синергист лимон кислотасы менен бирге колдонулганда натыйжалуураак болот. Майдын максималдуу өлчөмү 0,2 г/кг, ал эми маргариндин максималдуу өлчөмү 0,1 г/кг.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70,5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 г/кг,人造奶油中0,1 г/кг,与BHA、柠檬酸合用以«BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1"比例为佳。

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％。.

Ак кристалл же порошок, даамсыз, жытсыз, эрүү температурасы 69,5-70,5 ℃, кайноо температурасы 265 ℃, сууда эрибейт, 25 ℃ соя майында 30% эрийт, пахта майында 20%, 40 ℃ чочконун майында 40% эрийт. , сублимация, BHA жыты жок, баасы төмөн, жогорку BHA салыштырмалуу уулуулугу, күчтүү антиоксидант дараметин. Майдын максималдуу өлчөмү 0,2 г/кг, ал эми маргариндин максималдуу өлчөмү 0,1 г/кг. BHT катышы: BHA: лимон кислотасы = 2: 2: 1 болуп саналатжакшы вариантBHA жана лимон кислотасы менен бирге колдонулганда.

增效剂—柠檬酸Synergist - лимон кислотасы

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4-1/2。

Синергизм эки же андан көп антиоксиданттар айкалыштырып же синергист менен бирге колдонулганда пайда болот, ал көбүнчө жалгыз антиоксидантка караганда натыйжалуураак. Өсүмдүк майында фенолдук антиоксидант колдонулганда, лимон кислотасы кошулса, анын антиоксиданттык таасири кыйла жогорулайт. Негизинен лимон кислотасы кычкылдануу реакциясына көмөктөшүүчү металл иондору (Cu2+, Fe3+) менен хелаттарды түзө алат, ошентип кычкылданууга көмөктөшүүчү металл иондорун пассивациялай алат деп ишенишет. Синергисттин дозасы көбүнчө фенолдук антиоксиданттардын 1/4-1/2 бөлүгүн түзөт.

1. 防腐剂  Pрезерванттар

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引引生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的炩质

Маргариндин курамындагы суу, айрыкча суу фазасындагы заттар (мисалы, сыворотку порошок) микробдордун көбөйүшүнө жана өсүшүнө өзгөчө сезгич. Консерванттар – микроорганизмдерди өлтүрүүчү же алардын көбөйүшүнө бөгөт коюучу заттар.

盐 Sбашка

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Туз бир гана даам берүүчү агент эмес, ошондой эле эң сонун консервант. Туз булгануу жана нымдуулуктун алдын алуу үчүн сакталышы керек.

山梨酸钾 Potassium sorbate

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性用，属酸性及PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Түссүз же ак кабырчыктуу кристаллдар же порошок, жытсыз же бир аз жыттуу, абада туруксуз, кычкылданган түстө, нымдуулукту сиңирүүчү, сууда оңой эрүүчү, көктө, ачыткы жана жакшы газ бактериялары ингибитордук таасирге ээ, кислоталык консервант, колдонууга ылайыктуу PH 5-6 диапазонунда. Сактоодо нымдуулукка жана мөөргө көңүл буруңуз.

脱氢乙酸钠：Натрий дегидроацетаты

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

Ал көк, ачыткы жана бактерияларга жакшы бөгөт коюучу таасирге ээ жана анын сактоо мөөнөтүн узартуу жана көктүн жоголушун болтурбоо үчүн суусундук, тамак-аш жана тоют кайра иштетүү тармагында кеңири колдонулат.

1. 色素 пигмент

β－胡萝卜素Бета-каротин

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丌醙240℃在植物油中溶解度为0,05-0,10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Бета-каротин идеалдуу табигый пигмент болуп саналат, анын баасы төмөн, тамактануу, түс туруктуулугу жана башка артыкчылыктары бар. Кызгылт кызгылт кочкул кызыл түстөгү кристаллдык порошок, бир аз гетеросмелдүү, сууда жана глицеринде эрибейт, этанолдо, ацетондо эрибейт, 240℃ өсүмдүк майында эригичтиги 0,05-0,10%. β -каротин жарыкка да, кычкылтекке да туруксуз жана Fe3+ сыяктуу оор металл иондоруна жооп катары жарыктанат. Сактоо салкын жерге коюлуп, көлөкө, аба өтпөгөнгө көңүл буруу керек.

柠檬黄 Лимон сары

橙黄色粉末，无臭，0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Саргылт сары порошок, жытсыз, 0,1% суудагы эритмеси сары, майда эрибейт, ысыкка чыдамдуу, кислотага туруктуу, тузга туруштуулугу жакшы, кычкылтекке туруктуулугу начар, щелочко туруктуу, щелоч болгондо кызыл. Кармин менен сактоо чаралары. Даам берүүчү кошумча

1. 风味添加剂 Даам берүүчү кошумча

香精 Eмаңызы

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好。

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀刂布

Жегенге жарамдуу даамдар майда эрүүчү жана сууда эрүүчү категорияларга бөлүүгө мүмкүн болгон ар кандай коопсуз даамдар жана суюлтуучу заттар менен аралаштырылат. Алардын көбү тунук жана тунук суюктукта болот, бирок рафинирленген өсүмдүк майы менен майда эрүүчү эссенс, анткени эритүүчү төмөнкү температурада конденсацияланат. Бардык даамдардын белгилүү бир туруксуздугу бар, сактоону көлөкө жерге коюуга (10-30 ℃ ылайыктуу) көңүл буруп, күндөн коргоочу, нымдан коргоочу, өрттүн алдын алууга көңүл буруңуз. Даамы жабылбаган, сактоону улантууга болбойт,жакшыколдонуу.

Термикалык туруксуз материалдар, убакытты пайдаланууга көңүл буруп, материалда бир калыпта бөлүштүрүлүшүнө көңүл буруңуз.

乳脂/炼乳 Сүт майы / коюлтулган сүт

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Маргаринге азык жана даам кошуу үчүн кошулган. Төмөн температурада, салкын жана кургак жерде сактаңыз